عمليات البحث

لحم الصويا محلي الصنع



من بين الأطعمة التي تعتمد على فول الصويا الأكثر شعبية في فن الطهي الدولي ، هناك التمر ، وهو تعريف شائع لحم الصويا، تستخدم في النظم الغذائية النباتية والنباتية. يتم الحصول عليها من فول الصويا الأصفر ، الموجود بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا. هذه البقوليات غنية بالمغذيات الدقيقة. أنها تحتوي على كميات عالية من الفيتامينات والألياف الغذائية والبروتينات: محتوى البروتين يساوي الموجود في لحم العجل.

للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة دون فقدها في عمليات التحضير والطهي ، يتم الحصول على لحم الصويا من خلال عملية التخمير. عملية التخمير في الواقع تقلل من مستويات حمض الفايتك الموجودة في فول الصويا ، وتزيد من التوافر البيولوجي للفيتامينات والمغذيات الدقيقة الأخرى.

لحم الصويا: لماذا من الأفضل جعله في المنزل؟
يتم إنتاج لحم الصويا بطريقة تعزز تنشيط السلالات البكتيرية القادرة على إنتاج فيتامين ب 12 ؛ هذه هي بكتيريا مثل Citrobacter freundii و Klebsiella pneumoniae القادرة على تصنيع قيم عالية من فيتامين B12. ومع ذلك ، لا يبدو أن درجة الحرارة التي نجدها في السوق مصدرًا جيدًا لفيتامين ب 12 حيث لا توجد قيم تقريبًا ؛ البكتيريا التي تم ذكرها للتو ، في المنتجات الموجودة في السوق في أوروبا ، ناقصة تمامًا ، والبكتيريا الوحيدة الموجودة هي البكتيريا التي تعزز التخمير (Rhizopus oligosporus) وليس لها قيمة غذائية من حيث تناول الفيتامينات.
لهذا السبب يستحسن تحضير هذا الطعام في المنزل! في هذا الصدد ، سنوضح لك كيفية صنع لحم الصويا في المنزل باتباع وصفتنا خطوة بخطوة.

لحم الصويا محلي الصنع، المكونات

  • فول الصويا
  • الفطر المخمر (Rhizopus oligosporus)
  • مركب أساسه الخل

لحم الصويا محلي الصنع، تحضير

  1. ضعي فول الصويا في وعاء به ماء بارد واتركيه يلين لبضع ساعات
  2. بعد انقضاء الوقت ، صفيهم وطحنهم وضعيهم في الماء للطهي لمدة عشرين دقيقة.
  3. في هذه المرحلة ، أضف الفطر المخمر ومزيج من الخل إلى الوعاء
  4. ثم انشر الخليط في وعاء كبير واتركه يتخمر لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة حوالي 30 درجة.

إذا نجح الإجراء بأكمله ، يجب أن يبدو لحم الصويا مثل كتلة صلبة.
من الممكن ، نتيجة لعملية التخمير ، أن تسمع رائحة الأمونيا. إذا كانت قوية جدًا ، فلا ينصح بتناولها.

هناك لحم الصويا يصلح للعديد من الاستخدامات في المطبخ ؛ يمكن تناوله بمفرده ، أو يمكن طهيه على البخار أو قليه ، كما يمكن استخدامه مع الصلصات أو المعكرونة أو الأرز أو حتى "كطبق جانبي" للسندويشات بفضل نكهته القوية والمميزة التي تشبه مزيج الفطر و المكسرات.



فيديو: الكبه النيه او الكفته التركيه بدون لحمه على الطريقه السوريه. (شهر اكتوبر 2021).