عمليات البحث

طريقة طبخ البرغل


طريقة طبخ البرغل: القيم الغذائية والسعرات الحرارية والخصائص والكثير من النصائح حول كيفية الطهي! يمكن للبرغل أن يجلب الهواء النقي إلى المطبخ وهو طعام موصى به للغاية. دعونا نرى معًا الوصفات التي نستخدمها.

ما هذا البرغل

الالبرغل، هذا غير معروف ، هو أحد أقاربالكسكس(أو الكسكس!) ، فإننا نتحدث عن طعام قائم على الحبوب مصدره فن الطهو الشرق أوسطي. يأتي على شكل حبوب لتذكير بمظهر أشهرها الكسكس.

نعم لكنما هذا؟
يتكون البرغل بشكل أساسي من حبوب القمح القاسية المكسورة تقريبًا.

ال البرغل إنه مصنوع من القمح الكامل ويخضع لعملية معالجة معينة: تأتي حبوب القمح القاسي المنبتة حديثًا على البخارثم يتم تجفيفها وطحنها أخيرًا وتحويلها إلى حبوب البرغل المميزة.

البرغل والخصائص والقيم الغذائية

بالمقارنة مع الأطعمة "الطحين" الأخرى المشتقة من القمح ، فإن البرغل سهل الهضم بفضل الطهي بالبخار الذي يخضع له أثناء المعالجة.

البرغل مثير للاهتمام ليس فقط لنكهته ولكن أيضًا لنكهته الخصائص الغذائيةالتي تميزها. غني بالألياف والأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والفيتامينات وخاصة المجموعة ب ، كما أنه غني بالكربوهيدرات المعقدة ويبلغ استهلاكه من السعرات الحرارية حوالي 83 سعرة حرارية لكل 100 جرام. نبلغ ، بالتفصيل ،القيم الغذائيةالمشار إليها 100 جرام منالبرغل المطبوخ.

السعرات الحرارية: 83 كيلو كالوري لكل 100 جرام (350 كيلو جول).

القيم الغذائية للبرغل

  • الكربوهيدرات: 18.58 جرام
  • الدهون: 0.25 جرام
  • البروتين: 3.08 جرام

فيتامينات:

  • فيتامين أ: 1 وحدة دولية
  • حمض الفوليك ، فيتامين ب 0: 18 ميكروجرام
  • الثيامين- فيتامين ب 1: 0.057 ملغ
  • ريبوفلافين - فيتامين ب 2: 0.028 ملغ
  • النياسين - فيتامين ب 3 أو فيتامين ب ب: 1.00 ملغ
  • فيتامين ب 6: 0.083 ملي جرام
  • فيتامين هـ: 0.01 ملي جرام

المعادن:

  • كالسيوم: 10 ملجم
  • حديد: 0.96 مجم
  • مغنيسيوم: 32 ملغ
  • الفوسفور: 40 ملغ
  • البوتاسيوم: 68 ملجم
  • صوديوم: 5 ملغ
  • زنك: 0.57 ملغ

يتم إعطاء التركيبة المتبقية عن طريق الماء الذي يشكل 78٪ (لذلك ، 78 جم لكل 100 جم). يمتص البرغل الكثير من الماء خلال مرحلة التبخير من المعالجة.

مؤشر نسبة السكر في الدم

مؤشر نسبة السكر في الدم من البرغل هو 48.

البرغل متعدد الاستعمالات في المطبخ. دعونا نرى كيف يطبخ البرغل مع وصفات ونصائح مفيدة.

أنواع البرغل

هناك العديد مجموعة متنوعة من البرغل. تختلف في حجم الحبوب: الأكبر منها مناسب لتحضير الأطباق الساخنة مثل الشوربات والمخبوزات…. بينما الالبرغل ينصح بالحبوب الدقيقة لتحضير الأطباق الباردة أو الأطباق الجانبية أو كرات اللحم أو الحشوات.

أنا شخصياً لا أميز كثيراً. يجب أن أعترف أنني صنعت كرات لحم برغل خشن وخرجت بشكل جيد.

للتسجيل ، أبلغت أن هناك أيضًا مجموعة متنوعة من البرغل الخام ، وبالتالي لم يتم تبخيره من قبل (شخصياً لم أره هنا في إيطاليا ، ولا حتى في أمازون أو في التجارة الإلكترونية المتخصصة!). في هذه الحالة ، يجب طهي البرغل الخام بكمية من الماء تساوي ثلاثة أضعاف حجمه. نظرًا لأن الطعام لم يخضع أبدًا لعملية التبخير (مما يتسبب في امتصاص القمح للماء) ، فإنه يميل إلى امتصاص المزيد من السوائل أثناء الطهي. في هذه الحالة تكون أوقات الطهي أطول.

أوقات الطهي

نظرًا لأنه طعام مطبوخ مسبقًا (كما هو مذكور ، تتضمن المعالجة تبخير حبوب القمح) ، تكون أوقات التحضير سريعة إلى حد ما.

الأوقات الطهييشار إليها عادة في حزمة الشراء. بالنسبة لأولئك الذين حالفهم الحظ في العثور على البرغل بكميات كبيرة (نادر جدًا ، شخصياً لم أره هنا في إيطاليا) ، فإن أوقات الطهي بشكل عام تتراوح من 6 إلى 8 دقائق للبرغل الناعم و8 - 10 دقائق لذلك. حبوب كبيرة . ثم إن تفضيل ذوقك وشدة اللهب يحدثان فرقًا كبيرًا أيضًا!

طريقة طبخ البرغل

لطهيها ، ما عليك سوى تناول ماء ساخن يساوي ضعف حجم البرغل الذي تريد طهيه وغلي كل شيء لمدة 8-10 دقائق ، أو صب الماء المغلي مباشرة على البرغل وعند إطفاء النار ، انتظر حتى تمتص الحبوب كل السائل: في هذه الحالة يستغرق الأمر من 20 إلى 30 دقيقة.

البرغل ، وصفات

ال البرغل يصلح بشكل جيد لإعداد سلطات الحبوب والسلطات مع الخضار الموسمية المشوية ، ويمكننا أيضًا تحضيرها"حار"، باستخدامالبرغللعمل كرات لحم نباتية لذيذة وطهيها في الفرن.

كرات اللحم نباتية البرغل

هذهوصفة نباتيةيمكن تغييره بسهولة. يمكنك استبدال الكوسة باللحم المفروم ولكن ... حتى أكثر الحيوانات آكلة اللحوم المفترسة ستقدر النسخة مع الكوسة! بحذف Parmigiano Reggiano ستحصل على الإصدارنباتي.

  • 140 جرام من البرغل
  • 20 غرام من الكينوا الحمراء
  • 2 حبة كوسا
  • البقدونس المفروم الطازج
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ملح وفلفل
  • فتات الخبز للبقسماط
  • جبن بارميزان مبشور (اختياري)

قم بطهي البرغل والكينوا في نفس الوقت (أنا شخصياً استخدمت حزمة من البرغل والكينوا الحمراء المخلوطة مسبقًا). اسلق الكوسة (أو للحصول على نسخة ألذ ، اقطعها نيئة واقليها في مقلاة مع القليل من الزيت).

في نهاية الطهي ، اتركه يبرد. قطعي الكوسة المبيضة جيدًا (أو إذا كنت قد سوتيت الكوسة في مقلاة ، جففيها في الزيت) واخلطي جميع المكونات ، ما عدا فتات الخبز التي ستستخدمينها في الخبز. اعمل وشكل كرات اللحم الكلاسيكية.

كرات اللحم المحضرة بهذه الطريقة جاهزة للطبخ في الفرن أو القلي. إذا قررت الخبز في الفرن ، سخنيها مسبقًا على 160 درجة واحتفظ بها لمدة 15-20 دقيقة ، ويفضل أن تكون فيتهوية. أوصي باستخدام ورق الخبز!

كرات لحم البرغل محشوة بالبروفولون

للحصول على كرات اللحم مثل تلك الموجودة في الصورة ، استخدم فقط البرغل والبقدونس. بعد الطهي ، أضيفي بعض البابتريكا الحلوة وبضعة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم إلى البرغل. بارميجيانو ريجيانو لخلطهم بشكل أفضل وقليل من الزيت. شكلي كرات اللحم وأضيفي مكعبًا من البروفولا المدخن واحدًا تلو الآخر.

وصفات أخرى؟
يعتبر البرغل والهندي المجعد وكرات اللحم والبرغل والسلق ممتازة (يخفق البنجر المفروم والبرغل في مقلاة مع رشة من الزبدة ، ويضاف الجبن ، ويخبز بالبقسماط ويخبز! بسيط!).

البرغل أين تجده

الالبرغليمكنك شرائه في قسماكل اصلىمحلات السوبر ماركت الكبيرة أو المعالجين بالأعشاب أو المتاجر المتخصصة في المأكولات الطبيعية. يمكن لمن يفضلون شراء البرغل الاستفادة من الشراء عبر الإنترنت. فوق

الفرق بين البرغل والكسكس

على الرغم من أنها تبدو متشابهة تمامًا ويمكن استخدامها في نفس الوقت وصفات، ال البرغل ولدى الكسكس بعض الملحوظ اختلافات.

دائما مصنوع من البرغل بذور القمح الكامل وبالتالي يحتوي على النخالة بينما يخلو الكسكس منها.

كما لدينا بالفعل "المذكورة"، يتم طهي بذور البرغل بالبخار ، وهو أمر غير متوقع في معالجة الكسكس. أخيرًا ، يُطحن الكسكس عدة مرات ويُنخل جيدًا للحصول على حبيبات دقيقة جدًا ، فهو أرق بكثير حتى من نسخة البرغر الدقيقة التي لا تزال مكسورة بشكل خشن.


فيديو: طريقة عمل مجدرة البرغل مع الشيف منال العالم - مطبخ فتافيت (شهر اكتوبر 2021).