عمليات البحث

طريقة عمل اللحم المسلوق

طريقة عمل اللحم المسلوق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

طريقة عمل اللحم المسلوق: أصول هذا الطبق النموذجي من منطقة بييمونتي والوصفة التقليدية. الاختلافات مع اللحوم المسلوقة الكلاسيكية واللحوم المسلوقة المختلطة ولحم بييمونتي الكبير المسلوق. ما هي قطع اللحم التي يجب استخدامها وأي نبيذ يصاحب هذه الدورة الغنية.

لحم مسلوق اصول الوصفة

اللحم مسلوقانهوصفةمن تقاليد الطعام والنبيذ الإيطالي. ليس من الخطأ تضمين لحم مسلوقمن بين الأطباق النموذجية لبيدمونت لأنه ، بالعودة إلى أصولها ، يولد اللحم المسلوق في قلب أستي!

تم العثور على الوصفة الأولى للحم المسلوق في كتاب وصفات الطاهي الإيطاليانطونيو لاتينيمن مواليد أستي عام 1642.

طريقة عمل اللحم المسلوق

صنع اللحم المسلوق لا يعني غمر المكونات في الماء وانتظار نضجها! تتطلب هذه العملية سلسلة من الاحتياطات التي تؤدي إلى نتيجة نهائية لا تقاوم: لحم مسلوق طري ولذيذ ورائع. في هذا الصدد سوف نوضح لك كيفية صنع اللحم المسلوق باتباع الوصفة الأصلية خطوة بخطوة.

القاعدة الأولى للحم المسلوق تتعلق بدرجة حرارة الماء: يجب أن يكون ساخنًا جدًا بحيث تتخثر الألبومين في الطبقات السطحية للحم بسبب الحرارة. يمنع التخثر السريع للألبومين فقدان السوائل والعناصر الغذائية من داخل اللحم. لهذا السبب لحم مسلوقأحسنت صنعًا ترى كل قطعة تتميز بنكهة فريدة ونعومة.

يجب أن تكون نسبة الماء حوالي 3 لترات لكل كيلو لحم ، مع حوالي 15 جرام من الملح الخشن وإضافة خضروات قادرة على إضفاء نكهة إضافية على المرق. يستغرق طهي اللحم المسلوق حوالي 3 ساعات ويتطلب غليانًا بطيئًا جدًا.

لحم مسلوق ، الوصفة

من بين المكونات التي سوف نشير إليها ، بطريقة عامة ، "لحم البقر". تقليديا ، أكثر قطع اللحم البقري استخدامًا لتحضير اللحم المسلوق هي:

  • سكاراميلا
  • ذيل،
  • عضلة،
  • لسان،
  • رئيس

يتم إثراء اللحم المسلوق بلحم بقري آخر مثل: القوس ، قبعة الكاهن ، اللحم الطري والكتف.

  • كيلو لحم بقري
  • 3 لترات من الماء
  • 15 جرام من الملح الخشن
  • 1 جزرة
  • 1 بصلة
  • عدد قليل من أغصان الكرفس
  • زعتر ، ورق الغار ، بقدونس ، فلفل حسب الرغبة

معلومات مفيدة.
بالنسبة للحم البقري المسلوق فقط ، اختر قطع من الربع الأمامي مثل قبعة الكاهن أو المغزل.

طريقة عمل اللحم المسلوق

  1. في قدر طويل وضيق ، يُغلى الماء مع البصل المفروم ، ويُقشر الجزر ويُقطع إلى قطع كبيرة ، ويُقطّع الفلفل إلى شرائح ، والكرفس ، والحفنة المزينة بالبقدونس وورق الغار والزعتر
  2. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، أضيفي الملح واغمر قطعة اللحم. بعد بضع دقائق من الطهي ، سترتفع الشوائب الأولى إلى السطح ، والتي ستزيلها تدريجيًا بملعقة مثقوبة
  3. في هذه المرحلة ، أضف بعض الفلفل
  4. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة حتى يصبح البثور مخدرًا. يمكن أن يؤدي اضطراب الغليان إلى تآكل الألياف وجعل اللحم متوتراً.
  5. بعد حوالي 3 ساعات من الطهي ، تحقق مما إذا كانت قطعة اللحم عن طريق إدخال شوكة في المنتصف أو في الجزء الأكثر سمكًا: إذا كانت جاهزة فلن تضطر إلى المقاومة.
  6. بمجرد طهيها ، انقل اللحم المسلوق إلى لوح تقطيع ، وقطعه إلى شرائح بسمك 8 مم. باستخدام سكين نصل طويل وناعم. إذا لم تكن مضطرًا لتقديم اللحم على الفور ، اتركه في المرق ، إذا التقطت اللحم ثم تناولته بعد عدة ساعات ، فسوف يصبح قاسياً.
  7. رتبي شرائح اللحم في طبق التقديم وقدميها.
  8. يمتزج اللحم المسلوق جيدًا مع الصلصة الخضراء الكلاسيكية أو مع الخردل الحار والمايونيز والخردل.

كيفية صنع اللحم المسلوق نصائح مفيدة

  • تفضل فقط لحوم البقر من المزارعين المحليين (صفر كيلومتر من اللحم البقري).
  • أثناء الطهي ، يجب عدم التخلي عن اللحم المسلوق أبدًا ، خاصة في الجزء الأول يجب ترغيته مرارًا وتكرارًا لإزالة الشوائب التي تظهر على السطح
  • للتأكد من أن الماء يحتفظ بغليان غير حساس ، حافظ على الحرارة منخفضة جدًا والوعاء نصف مغطى.
  • تجنب اختيار اللحوم من الزراعة المكثفة.

مشكل لحم مسلوق و خليط بييمونتي الرائع

إذا كنت ترغب في تحضير ملف لحم مسلوق مشكل أضف نصف كوبون (وهو ذكور دجاج مخصي) أو بدلاً من ذلك ، ستعمل الدجاجات والدجاجة ذات الدواجن الحرة بشكل جيد.

للحصول على وصفة خليط رائعبدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة لحم الخنزير. بشكل عام ، يمكن أيضًا إضافة لحم الخنزير cotechino أو zampone. يجب طهي هذا الأخير بشكل منفصل ، لأنهم يلطخون المرق (من الواضح أيضًا في هذه الحالة أنه من الأفضل تفضيل اللحوم من المزارعين المحليين).

المزيج رائع بييمونتييُعرف أيضًا باسملحم مسلوق Risorgimento بييمونتي التاريخي. دعونا نتحدث عن طبق نموذجي محبوبالملك فيتوريو ايمانويل الثانيالتي حافظت على مدى التاريخ على سلامتها الأصلية. المختلط كبيرفي الواقع ، من الناحية الكنسيّة ، تشمل سبع قطع رئيسية من اللحم البقري المطبوخ معًا في قدر كبير. كما أنه يحتوي على سبعةالزركشة، أي سبع قطع لحم تُطهى في قدور صغيرة منفصلة. يحتوي على rchiamo(لحم خاصرة الخنزير).

يخطط ليرافقه سبعة حمامات الاطفال (سبع صلصات مختلفة) وأربعة أطباق جانبية مثل البطاطس المسلوقة والسبانخ بالزبدة والفطر المقلي والبصل الحلو والحامض.

أي نبيذ يقدم مع اللحم المسلوق

من بين أنواع النبيذ العديدة ، الأنسب هي الأنواع النموذجية نبيذ بييمونتي مثل Barbera و Dolcetto و Grignolino.

قد تكون مهتم ايضا ب

اللحوم Waygu: الفوائد



فيديو: اسرار سلق اللحم واخذ لون جميل للمرق واللحم وطعم مميز وتنظيف سهل تابعوا التفاصيل بالفيديو (قد 2022).