عمليات البحث

Tempeh والمتغيرات والخصائص


التيمبيهإنه طعام شائع جدًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًانباتيأونباتي.

بغض النظر عن نظامك الغذائي ، آكلة اللحوم أو العاشبة ، فإنتيمبيهإنه طعام ذو خصائص غذائية ممتازة ؛ تأتي من الشرق لذا فهي مفيدة لتوسيع آفاق ذوقك وبديل صالح للحوم.

ما هي درجة الحرارة؟

التيمبيهإنه طعام متعدد الاستخدامات ، لدرجة أنه يمكن إضافته إلى العصائر أو الحلويات لزيادة محتواها من البروتين. مثلالتوفو، وكذلكتيمفهو مشتق منالصويا ولكن مع عمليات إنتاج مختلفة تمامًا. التيمفانها ليست على الاطلاق مثلالتوفو! لا يتعلق بالنكهة والمظهر والخصائص الغذائية وطرق الطهي. الأطعمة الأخرى المشتقة من الصويا هي ميسو ودوتشي وناتو.

التيمفأوتيمبيهو غذاء يتم الحصول عليه من تخمير فول الصويا. كان يلقب "لحم الصويا"بسبب محتواها العالي من البروتين ولكن على عكس اللحوم الحيوانية ، يمكن الاعتماد على نسبة عالية من الألياف الغذائية وهي أكثر قابلية للهضم. من بين خصائصه الغذائية أنه يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات.

ماذا يشبه طعم تيمف؟

التيمفله نكهة قوية وقوية ولكن يعتمد الكثير على طريقة الطهي والتحضير. التيمبييمكن أن تقدم بشكل طبيعي مقطعة إلى شرائح أو مطهوة على البخار أو مقلي أو متبل بالصلصات الحارة ... يمكن تناولها بمفردها أو مع الفلفل الحار أو في الحساء والسلطات. التيمفإنه طعام متعدد الاستخدامات لدرجة أنه يستخدم لمرافقة المعكرونة أو الأرز ، كمكون في الصلصات أو لملء السندويشات. نكهة تيمف إنه مكثف ، شخص ما يقارنه بمزيج من المكسرات والفطر حتى لو كان طعمه مشابهاً بشكل غامض مع توابل معينة ، ولهذا السبب يوصى به لمن ينوون استبدال اللحوم في نظامهم الغذائي.

الاختلافات بين التوفو والتمبيه

التمبيهفي كثير من الأحيان يتم مقارنتها بشكل غير صحيح بـالتوفو. لنبدأ بالاختلافات "الجمالية":تيمفلها لون بني ، بينما التوفو لونها أبيض. قوام التوفو يكاد يكون إسفنجيًا ورطبًا ، على عكستيمبيإنه جاف وقد يحتوي على فول الصويا الكامل.

يتم إنتاج التوفو منتخثر حليب الصويا الساخنمع إضافة مخثر. التيمفيتم الحصول عليها من تخمير فول الصويا المطبوخ:تحضير الحرارةيتطلب فول الصويا لتليينه إلى اللب عن طريق الطهي الجزئي. ثم يضاف مركب حامض (عادة خل) وفطر (عادة Rhizopus oligosporus) للحث على التخمير. بعد 24 ساعة من التخمير تيمبي أكثر من جاهز!

تمبيه - الخصائص الغذائية

الخصائص الغذائية لـتيمبيهتختلف حسب عملية الإنتاج. في التقليد ، فإنتيمبييتم إنتاجه بطريقة تعزز تنشيط السلالات البكتيرية القادرة على إنتاجفيتامين ب 12،هذه هي بكتيريا مثل Citrobacter freundii و Klebsiella pneumoniae القادرة على تصنيع قيم عالية من فيتامين ب 12. ومع ذلك ، فإنتيمفالتي يتم تسويقها في الغرب لا يبدو أنها مصدر جيدفيتامين ب 12حيث توجد قيم فارغة تقريبًا ؛ البكتيريا التي تم ذكرها للتو ، في المنتجات الموجودة في السوق في أوروبا ، مفقودة تمامًا ، والبكتيريا الوحيدة الموجودة هي البكتيريا التي تعزز التخمير (Rhizopus oligosporus) وليس لها قيمة غذائية من حيث تناول الفيتامينات.

تقلل عملية التخمير من مستويات حمض الفيتيك الموجود في فول الصويا ، مما يزيد من التوافر البيولوجي للفيتامينات والمغذيات الدقيقة الأخرى. ال تيمبي إنه مصدر جيد للبروتين والألياف والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. 100 جرام منتيمبيهلديهم ما يقرب من 200 سعرة حرارية

أنواع التمبيه

هناك عدد كبير من المتغيراتتيمبيه، أقل شيوعًا في إيطاليا ولكن فقط أدخل القسم النباتي في أي سوبر ماركت إنجليزي لمشاهدة مجموعة كبيرة ومتنوعة من تيمبيه:

tempè bacem (نوع منتيمبيهمسلوق ثم مقلي ، مخصب بالفعل بسكر النخيل والتوابل) ، تمبي بونج كريك (مصنوع من جوز الهند) ، تيمبي بوسوك (يستخدم فقط للنكهة لأنه مفرط التخمير) ، تيمبي جمبوس (محضر بأوكارا ، كريم فول الصويا) gòdhòng (إنه ملفتيمبيههو مبين في الصورة أعلاه ، ملفوفة في أوراق الموز) ، تمبي جورينج (تيمبيه مقلي مسبقًا) ، تيمبي مندوان (شرائح رقيقة منتيمبيهمقلي بسرعة) ، تيمبي كيديلاي (تمبيه تقليدي ، فول الصويا فقط) ، تيمبي كيرنج (أعواد صغيرة منتيمبيهمقلي ثم يخلط مع البهارات والسكر البني) ، تمبي إيكان تيري (تمبيه مقلية بالفول السوداني) ، تيمبي مورني (تيمبيه ملفوفة ببساطة في غلاف بلاستيكي ، بدون إضافات أو على الأكثر مع البابايا الخام) ، تيمبي أونشوم (تيمبيه برتقالي اللون ، تم الحصول عليه من تخمر Neurospora sitophila).

طور قسم علوم الأغذية في السويد في عام 2008 نوعًا جديدًا منتيمبيهلكن هذه المرة مصنوعة من الشعير والشوفان.

قد تكون مهتمًا أيضًا بالمقال الموجود على بروتينات نبيلةهل تعرف ما هم؟


فيديو: #Simpleu0026Easy Vegetarian Vegan Dish#Tofu u0026 Mix Veggies in Soy Sauce (كانون الثاني 2022).