عمليات البحث

التسمم الوشيقي والمعلبات محلية الصنع


ال التسمم الوشيقي هو شكل خطير من أشكال التسمم الناجم عن ابتلاع السم الذي تنتجه بكتيريا ، وكلوستريديوم البوتولينوم (البوتولينوم)، نفس السم المعزول والمستخدم في مستحضرات التجميل (سم البوتولينيوم).

التسمم الوشيقي والمعلبات محلية الصنع

يمكن أن تتلوث البكتريا المحفوظة المحضرة في المنزلكلوستريديوم البوتولينوموتثير التسمم بهاالبوتولينوم. لتقليل مخاطرالتسمم الوشيقي، عند إعداد الطعام المعلب ، من الجيد اتباع بعض الاحتياطات: Istituto Superiore di Sanità ، من خلالالمركز المرجعي الوطني لالتسمم الوشيقينشر إرشادات حول الإعداد الصحيح للأطعمة المعلبة في المنزل.

اتبع الإرشادات الصادرة عنالمعهد العالي للصحةيسمح لك بتنفيذ نوع منمنعمصممة لتقليل مخاطرالتسمم الوشيقيالمتعلقة بإنتاجمحميات محلية الصنع.

التسمم الغذائي والمحميات:
الخضروات المحفوظة هي كل تلك المستحضرات الغذائية (مربيات، مربى ، مخلل ، بالزيت ...) معبأة في حاويات محكمة الإغلاق تخضع للمعالجة لتثبيت التخزين لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة فيما يلي القواعد التي يجب اتباعها لتجنب المخاطرة:

  • النظافة الشخصية وبيئة العمل

يجب احترام ممارسات النظافة الشخصية وبيئة العمل الجيدة. المصدر الأول للتلوث ، في الواقع ، تمليه هذان العاملان. يبدو تافها ولكن مخاطرالتسمم الوشيقيزيادة على وجه التحديد لأنه قبل البدء في إعداديحفظلا تغسلوا أيديهم! متى تغسل يديك
- قبل التحضير
- كلما قمت بتغيير نوع المستحضر
- كلما بدت يديك متسخة بشكل واضح
- بعد دخول الحمام
- بعد السعال أو العطس
- بعد التدخين
- بعد لمس الطعام النيء أو الحيوانات الأليفة أو النفايات

  • تعقيم الجرار

لتحضير معلبات محلية الصنع ، يتم استخدامزجاجإنها أفضل مادة ، على الرغم من إمكانية استخدام الحاويات المعدنية. الزجاج قادر على امتصاص الروائح ، ويمكن إعادة استخدامه مرات عديدة ويمكن غسله بسهولةمعقمة.

عند استخدام برطمانات زجاجية كلاسيكية ، يجب دائمًا استبدال الغطاء (بسبب السدادات) ، ونظراً لشفافية الجرة ، يجب بعد ذلك تخزينها في مكان محمي من الضوء. لتحضير البرطمانات الزجاجية بشكل أفضل ، نوصي بقراءة دليلناكيفية تعقيم البرطمانات الزجاجية.

  • اختيار المكونات

لا ينبغي الاستهانة باختيار المكونات ، غالبًاالتسمم الوشيقيإنه مرتبط بدقة بالجودة المنخفضة للمواد الخام. يتجنب أي شخص يقوم بإعداد الخضروات المحفوظة من حديقته الخاصة أي خطر ، في هذه الحالة ، يُنصح بالبدء في معالجة المنتج خلال 6 أو 12 ساعة من الحصاد. بالنسبة للمعلبات المخللة ، استخدم خل النبيذ الأبيض. بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون الزيت ، يجب أن يكون الزيت من أعلى مستويات الجودة ، في الواقع يوصى باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز.



فيديو: رزان شويحات ود. عصام الهنداوي - علاج التسمم الغذائي - تغذية (كانون الثاني 2022).