عمليات البحث

الزعفران والكروسين: نقطة تحول التكنولوجيا الحيوية


ماذا نعرف عن زعفران؟ الاكتشاف الأخير الأكثر إثارة للاهتمام بخصوص هذا النبات الثمين (والمكلف) في المطبخ يتعلق بالاكتشاف الإيطالي للجين المرتبط بجزيئات كروسين و crocetin ، تلك المشتقة بدورها من جزيء كاروتينويد تعطي اللون الأحمر النموذجي لـ زعفران.

يسمى الجين CCD2 (Carotenoid Cleavage Dioxygenase 2) وهو مرتبط أيضًا بالجزيئات التي ، بالإضافة إلى اللون ، تحدد الرائحة والنكهة الخاصة جدًا لـ زعفران. يتمثل الاكتشاف في فهم أن استخدام التكنولوجيا الحيوية لبروتين CCD2 يسمح بتوليف كروسين حتى خارج وصمات الزعفران ، ومع ملاحظة أن هذا الأخير هو صبغة قوية ومضاد للأكسدة - فقد تم استخدامه في الطب الطبيعي منذ العصور القديمة - هذا اكتشاف مهم.

يفتح تحديد الجين CCD2 سيناريوهين. الأول ، المستقبلي ، هو أنه يمكن إنتاج المرء زعفران اصطناعي، التكنولوجيا الحيوية ، المختبر. الثاني ، الأكثر إلحاحًا ، يتكون بدلاً من ذلك في إمكانية الإنتاج كروسين (التي لا يمكن تصنيعها كيميائيًا) من خلال التكنولوجيا الحيوية دون أن تكون ضرورية زعفرانيمكن استبدالها بالذرة أو أنبوب الاختبار ، مما يؤثر بوضوح على تكلفة وتوافر الجزيء.

قلنا أن اكتشاف أسرار زعفران إيطالي قليلاً لأن على رأس الفريق الدولي الذي عزل بروتين CCD2 عالم ENEA ، جيوفاني جوليانو ، بدعم من باحثين من المملكة العربية السعودية (جامعة الملك عبد الله للعلوم والتكنولوجيا) وألمانيا (جامعة فريبورغ) وإسبانيا ( جامعة كاستيلا لامانشا).

الزعفران الصناعي؟ إذا كان هناك أي شيء ، في المستقبل ووفقًا للباحثين ، فهذا ليس الهدف لأنه كذلك زعفران طبيعي لا يزال غير مسبوق. يتجاوز اكتشاف CCD2 استخدامات تذوق الطعام للنبات ويمثل خطوة مهمة على طريق معرفة آليات إنتاج الجزيئات الطبيعية.

لإنتاج 1 كغم من زعفران من الضروري جمع حوالي 150 ألف زهرة في الحقول وتستغرق حوالي 500 ساعة عمل. من 20 زهرة ، يتم الحصول على 60 مدقة ، والتي بمجرد تجفيفها ومعالجتها ، تصنع كيسًا من المنتج النهائي. اليوم أكبر منتجي العالم زعفران هم بلاد فارس والهند وإسبانيا واليونان. يزرع في إيطاليا بكميات صغيرة في أبروتسو وسردينيا.



فيديو: أول كلية لدراسة تقنيات التكنولوجيا الحيوية بمصر (كانون الثاني 2022).