عمليات البحث

الأعشاب العطرية: إليك كيفية تخزينها


ال أعشاب بالإضافة إلى الطحالب ، يجب دائمًا حصادها في أيام الطقس الجاف ، في الصباح الباكر وتجفيفها في الظل في مناطق جيدة التهوية. يجب أن تكون هذه قاعدة جيدة إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

انتبه للرطوبة والضوء. ال أعشاب تظل جافة جيدًا بمجرد جفافها إذا ظلت جافة بعيدًا عن الضوء المباشر وأفضل إذا كانت في الإضاءة المنخفضة ؛ المخزن والقبو جيد لهذا الغرض.

النورات أم الأوراق؟ في حالة أعشاب التي تريد الاحتفاظ بالنورات (الزعتر ، الزعتر ، البردقوش ...) يمكنك جمع مجموعة من السيقان يبلغ طولها حوالي 20 سم ولفها في ورق الصحف أو في ورق الخبز ، ثم تعليقها رأسًا على عقب في مكانها في الظل وجيد التهوية. بمجرد أن تجف ، يصبح من السهل تفتيت الأزهار وجمعها في برطمانات.

من أعشاب التي تريد أوراقها (نعناع ، طرخون ، شجر ...) من الجيد حصادها قبل الإزهار (إزالة الأوراق دون إزالة الساق) وتجفيفها على رفوف معرضة للشمس. من الجيد تقليب الأوراق كثيرًا لتسهيل عملية التجفيف. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يمكن أيضًا تخزينها في عبوات زجاجية في مكان جاف ومظلم.

ال أعشاب الأكثر استخدامًا في الطهي وغالبًا ما تستخدم للحفظ هي: الشبت والريحان والكزبرة ، الجرجير، الثوم المعمر ، مردقوش ، بلسم الليمون ، نعناع ، زعتر ، بقدونس ، إكليل الجبل ، حكيم ، مالح ، زعتر.

أنسب فترة لجمع كل شيء تقريبا أعشاب يمتد من يونيو إلى يوليو ، وهي أيضًا الفترة التي تصل فيها الشتلات إلى أقصى قوتها وتسمح بالتكاثر الناجح بالعقل. تعتبر الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة في هذه الأشهر مثالية أيضًا للتجفيف.

أعشاب والتوابل. في الحقيقة ، التمييز ليس واضحًا جدًا ، وغالبًا ما يحدث أيضًا العثور على قوائم مختلفة أو نفس الجواهر في كلتا القائمتين. تُعطي إشارة جيدة من اللغة الشعبية ، التي تُعرّف الأعشاب العطرية (مثل الريحان والبقدونس والنعناع ...) بأنها "روائح" ، مع الاحتفاظ بالمؤشر النموذجي للتوابل (الفلفل والزعفران والقرنفل ...). لكن ربما هذا لا يكفي.

لتحديد الاختلاف بشكل أفضل ، يمكننا أن نقول أن أعشاب يتم استهلاك الأوراق أو الزهور على الأكثر ، وغالبًا ما تكون طازجة وأقل كثيرًا بعد التجفيف (مما يؤدي في الواقع إلى فقدانها قليلاً) بينما تستخدم التوابل (التي تتميز بدورها بالمبادئ العطرية التي تحتوي عليها) أيضًا البذور والجذور ، لحاء الخ.

قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: الطب العشبي الطبيعي ، والرعاية الذاتية الأصيلة



فيديو: طريقتي في تخزين الخضر في المجمد (شهر اكتوبر 2021).