عمليات البحث

تقنيات الطبخ في المطبخ


خيار تقنية الطبخ يعتمد ذلك على نوع الطعام والوصفة المتبعة والأدوات المتاحة وبالطبع على الذوق الشخصي. كل ال تقنيات الطبخبدرجات متفاوتة ، تنطوي دائمًا على فقدان أو تدمير بعض العناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة ، والتي تعتمد إلى حد كبير على توقيت طبخ: كلما كانت أقصر كلما قلت الخسائر ، خاصة الفيتامينات الحساسة للحرارة. يطبخ حسنا يعني استخدام أنا طرق الطهي الأكثر ملاءمة (أو المفضلة) عن طريق تقليل فقد العناصر الغذائية من الطعام.

ولكن ليس فقط طبخ يتضمن إضافة كميات متغيرة من الدهون ، وبالتالي إثراء الغذاء الأساسي بالدهون والسعرات الحرارية. ضع في اعتبارك في هذا الصدد أن بعض المواد الدهنية عند تسخينها يمكن أن تصبح غير قابلة للهضم (زبدة) أو سامة قليلاً (بعض الزيوت). لذلك فإن تقنيات الطبخ إلى عن على يطبخ جيدا يجب أن تعمل أيضًا على إدارة وتقليل إضافة الدهون الخارجية لتحسين هضم الأطعمة.

النقطة الثالثة تتعلق بـ أواني الطبخ. يطبخ جيدا الغذاء لا يعني فقط اختيار تقنية الطبخ الذي يحافظ على القيمة الغذائية وقابلية الهضم على أفضل وجه ، مع إضافة حد أدنى من الدهون ، ولكنه أيضًا يستخدم جيدًا أواني الطبخ. لقد تم قطع أشواط كبيرة في هذا المجال وسيكون من العار الحقيقي عدم الاستفادة من ذلك. هنا ثلاث بلديات أواني الطبخ، مع بعض المؤشرات حول أفضل طريقة لاستخدامها.

قدور الضغط إنها تسمح لك بالطهي تحت ضغط بعيدًا عن الهواء ، عند درجة حرارة 110-120 درجة مئوية ، وتتمتع بميزة كونها أسرع مرتين أو ثلاث مرات. عند استخدامها بشكل صحيح ، يتم طهي أواني الضغط بشكل جيد للغاية ويتم غلقها للحفاظ على الروائح والنكهات بشكل أفضل من أواني الطهي العادية. كما أن قدور الضغط متعددة الاستخدامات وبصرف النظر عن تحضيرات الطهي البطيء مثل اللحم المطهو ​​والمسلوق. يمكنك عمل جميع الوصفات التي تتضمن استخدام قدر وفي بعض الحالات استخدام الفرن.

أواني التبخير أنها تسمح لك بطهي معظم الخضار بطريقة ممتازة وليس فقط ، لأن فقدان العناصر الغذائية يتم تقليله إلى الحد الأدنى ونكهة ورائحة الطعام لا يتم تخفيفها في ماء الطهي. للبخار جيدًا ، اترك كمية صغيرة من الماء ليغلي بقوة ، ضع الطعام مع السلة في القدر ، وخفض الحرارة إلى درجة الغليان البطيء وقم بتغطية القدر ، واطبخ حتى يصبح الطعام طريًا.

تجهيزات المطابخ غير اللاصقة هم أساسا في مادة التفلون ، وهي مادة ذات خمول كبير ولكن من المحتمل أيضا أن تكون خطرة. يجب استخدام أواني وأواني التفلون بحذر شديد أو عدم استخدامها على الإطلاق. ميزة أدوات Teflon هي أنها تسمح لك باستخدام القليل من الشحوم أو بدونها ، والعيب الأكبر هو أن تتدهور في الطلاء وتطلق المواد السامة. إذا كنت تحبهم ، فاخترهم جيدًا ودون النظر إلى السعر: ليس هناك الكثير لتثق به في أواني وأواني التفلون المعروضة للبيع بأسعار منافسة. لا تستخدم أبدًا الإسفنج الكاشطة لتنظيف مقلاة التفلون واستخدام الأواني الخشبية للخلط.



فيديو: The Best of Molecular Gastronomy at (شهر نوفمبر 2021).