عمليات البحث

الصحة في المطبخ: التبخير

الصحة في المطبخ: التبخير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إنها أكثر طرق الطهي حمية لأنها لا تتضمن إضافة الدهون وتحافظ بشكل أفضل على الخصائص الغذائية للطعام. بالطبع ليس فاتح للشهية مثل القلي الجيد أو التحميص العصير ، ولكن باستخدام الأعشاب والروائح جيدًا ، سيكون للحنك دوره أيضًا. إلى بخار نعم يستطيعون يطبخ الخضار الطازجة والخضر والأسماك الرقيقة أو شرائح السمك ، ولكن أيضًا اللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة.

خصائص تبخير هي درجة الحرارة المنخفضة (100 درجة مئوية هي في الواقع درجة حرارة منخفضة نسبيًا) وغياب الاتصال المباشر بين الماء والطعام المطلوب طهيه. هذا يضمن عدم تغيير الخصائص الغذائية للطعام (كما يحدث في الفرن بسبب ارتفاع درجة الحرارة) وعدم فقدان الفيتامينات بسبب التخفيف (كما يحدث في الغليان).

حتى عند غليها ، تطهى الأطعمة حوالي 100 درجة مئوية ، لكنها تفقد حوالي نصف محتوى الفيتامينات C و B1 وجزءًا جيدًا من B2 ، والتي تتناثر في الماء. في تبخير بدلاً من ذلك ، يتم فقد 25٪ فقط من C و B1 و 10٪ من B2. لا تُفقد الفيتامينات حتى في المقلاة بالطبع ، لكن في المقلاة تحتاج إلى إضافة دهون غالبًا ما تكون غير قابلة للهضم (خاصةً إذا طال الطهي) والتسمين وفي بعض الأنظمة الغذائية يجب تجنبها.

ولإعطاء المزيد من النكهة؟ المياه المستخدمة ل تبخير يمكن نكهته حسب الرغبة ، على سبيل المثال مع النبيذ والخل والليمون والكرفس والجزر والبصل والبقدونس ... حسب الذوق وما تريد طهيه. بشكل عام ، يتم احترام نفس التركيبات كما في طرق الطهي الأخرى: العلجوم مع لحم العجل ، والمريمية مع لحم الخنزير ، والخل مع السمك.

طريقة أخرى لجعل الطبخ بالبخار يقترن بأنواع مختلفة من الصلصات ، مثل المايونيز الكلاسيكي ، التارتار وصلصة الشفق. أيضا مناسبة جدا هي نبات الكبر أو الأنشوجة (خاصة مع الخضار) ، صلصة اللبن (السمك والخضروات) والصلصة الخضراء (لحم البقر ولحم العجل). ومع ذلك ، باعتدال: فائض الصلصات يتعارض في الواقع مع المبدأ الأساسي تبخير، وهو مطبخ غذائي سهل الهضم.



فيديو: وصفه لم تتذوقوا مثلها من قبل صينيه دجاج بالبصل بالفرن لن تنسوا طعمها اللذيذ (يونيو 2022).