عمليات البحث

طحين Timilia ، معلومات ونصائح حول الاستخدام


طحين تيميليا: وصفات ومعلومات عن تيميليا. أين تشتريها وخصائص قمح تيميليا.

يستخدم القمح اليوم لإنتاجدقيقلم يتم اختياره بأي حال من الأحوال لخيره أو خصائصه الغذائية. كانت صناعة الأغذية تختار تدريجياً الحبوب المنتجة بشكل متزايد. إن حاجة الصناعات إلى تعظيم الأرباح قد أضر بالخصائص الغذائية ونكهة المواد الخام المستخدمة. كلاهما عندما يتعلق الأمر بقمحعندما يتعلق الأمر بالقمح القاسيفالطحين والسميد الذي نجده في السوق يترك الكثير مما هو مرغوب فيه من حيث النكهة والمغذيات الدقيقة. للتغلب على هذه المشكلة ، يمكننا التركيز على أصناف القمح القديمةتيميلياهو واحد منهم.

مجموعة متنوعة من القمح: طحينية أو تيميليا

في المقال المخصص للإنتاج الذاتي للدقيق (كيف تصنع الدقيق في المنزل) ، لقد شرحت لكم أن هناك أكثر من 30000 نوع من القمح ولكن تلك التي تستخدم في الزراعة المكثفة هي الأفقر من حيث العناصر الغذائيةيكونصلاح. إن تناول بيتزا أو خبز محضّر بالدقيق الطازج الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن مجموعة متنوعة من القمح المختار المزروع في الأسرة هو تجربة غير مسبوقة للأسف لم يحظى سوى عدد قليل منا بفرصة تجربتها.

البحث عن أصناف القمح القديمة يعني إعادة اكتشاف النكهات الأصيلة والمنسية. هناكتومينياهو نوع من القمح كان منتشرًا بشكل كبير حتى القرن الماضي وخاصة في حوض البحر الأبيض المتوسط. إنه أحد أصناف القمح القديمة العديدة التي تم وضعها جانباً لأنه فشل في تلبية معايير الإنتاج العالية التي تتطلبها الصناعات الغذائية الزراعية.

خصائص القمح تيميليا

التيميليا القمحالمعروف أيضًا باسمحبوب مرزولوالورمأوالورم، كان أقل حظًا من قمح خراسان (صنف القمح المستخدم في تحضيردقيق كاموت) وبين عامي 1940 و 1950 ، تم التخلي عن محاصيلها بالكامل تقريبًا.

لها خصائص الطعامإنها رائعة. التيميليا الحبوبغني بالعناصر النزرة ، بما في ذلك البروتينات. يحتوي على مؤشر جلوتين منخفض وهو سهل الهضم أكثر من الدقيق الأبيض الكلاسيكي. لم يكن انخفاض الغلات فقط من حيث الإنتاج هو الذي يثبط زراعةحبوب مرزولو: ال طحين تيميليا يجب أن تؤكل طازجة أو في أي حال خلال 4 أشهر من الطحن: كابوس لكبار المنتجين!

إنهاقمح صيفيالذي ينضج في ثلاثة أشهر. وفقًا لتقليد الفلاحين ، تُزرع من الشتاء حتى بداية الصيف (من يناير إلى يونيو) وتنضج في غضون ثلاثة أشهر بعد البذر. لا يحتاج هذا القمح إلى الكثير من الماء ولكنه يحتاج إلى مناخ معتدل لينمو. ليس من قبيل المصادفة أن لهزراعةيتركز في صقلية ، في أقصى جنوب إيطاليا. على وجه الخصوص ،مطرقة الحبوبيزرع في مقاطعات أجريجينتو ، كالتانيسيتا ، إينا ، ميسينا ، باليرمو ، راغوزا وتراباني.

إنه يقع في حوالي أمجموعة متنوعة من القمح الصلب، لذلك يكون أكثر ملاءمة لتحضير المعكرونة ولكن في المناطق النائية في صقلية ، فإنخبز أسود من التومينيا: الخبز أسود من Castelvetranoهو مبين في الصورة أدناه.

خبز تيميليا ، وصفة

في تقليد الطعام والنبيذ الإيطالي ، فإنطحين تيميليالم يتخلى عنه الجميع: الخبز الأسود لكاستيلفيترانو (في مقاطعة تراباني) ، يدين برائحته المحمصة المميزة لحبوب البداية ،حبوب مرزولو! يتم الحصول على خبز Castelvetrano بخلط اثنينجريش(مع مصطلحسميدبالتاكيدطحين القمح الكامل) ، وهي شقراء صقلية والتي تم الحصول عليها عن طريق طحنالورم(دقيق تيميليا). في المنزل ، لا أحد يمنعنا من تحضير خبز التيميليا من هذا الطحين فقط!

يتضمن التقليد استخدام دقيق تيميليا والملح من تراباني والخميرة الطبيعية والملح من تراباني. يجب أن تمر العجينة بتخمير طويل ثم تُخبز عند 300 درجة مئوية في أفران حجرية تغذيها أوراق الزيتون. يجب بعد ذلك تغطية القشرة ببذور السمسم. هذه الوصفة التقليدية هي وصفة خبز Castelvetrano الأسود. في المنزل يمكننا المضي قدما بطريقة أكثر عملية.

طريقة عمل خبز التيميليا وصفة

لوصفة خبز تيميليا سوف تحتاج:

  • 500 جرام من دقيق التيميليا الكامل
  • حوالي 325 مل من الماء
  • 10 جرامات من خميرة البيرة الطازجة ، ولكن من الأفضل استخدام 60 جرام من الخميرة الأم
  • ملعقة صغيرة من العسل (لتحسين الخميرة).
  • 15 جرام من ملح البحر
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • بذور السمسم أو بذور اليقطين (اختياري)

تحضير عجينة الخبز عن طريق خلط الماء مع الدقيق تدريجيًا. كمية المياه التي أشرت إليها هي فقط للدلالة ، لذا من المهم إضافتها تدريجياً

في حالة خميرة البيرة: قم بإذابة خميرة البيرة الطازجة في نصف الماء الدافئ وابدأ في دمجها. انتظري بضع ساعات حتى تنضج العجينتقريباضاعف حجمه.

في حالة العجين المخمر أو الخميرة الطبيعية ، ادمجه في العجين وانتظر 8 ساعات على الأقل حتى يرتفع.

طحين Timilia ، حيث يمكن شراؤه

ليس من السهل العثور على أصناف القمح القديمة في السوق. إذا كنت في صقلية ، فلن يكون من الصعب عليك العثور عليهاطحين تيميلياولكن إذا كنت تعيش في مناطق أخرى من إيطاليا ، فإن العمل يكون أكثر صعوبة. يمكنك الاتصال بمحلات المخابز المتخصصة ومحلات الأغذية الزراعية الأكثر تجهيزًا أو من خلال الاستفادة من المبيعات عبر الإنترنت.

في أمازون ، في هذا العنوان ، يمكنك العثور على 5 كجم من دقيق تيميليا (مقسم إلى عبوات 1 كجم) بسعر 24.05 يورو. فهو يقع في حواليدقيق التيميليا العضوي. لا تخف من عبارة "سميد". دقيق القمح القاسي ، يستخدم بشكل أساسي في إنتاجمعكرونة، يتم تسويقها تحت مصطلح السميد.

قمح تيميليا

أن دي تيميليا إنه دقيق قمح صلب (إذا كانت لديك شكوك حول هذا البيان ، فأنا أدعوك لقراءة المقالالفروق بين القمح القاسي والقمح الطري). في العصور القديمة كانت تعرف باسمتومينا نيجرا، tremelia ، tumminia ، trimminia ، tummulia ، diminia ، riminia ، حبوب mazzuolo ، marzuddu أو أشكال اللهجة الأخرى.

يحتوي هذا الصنف على متوسط ​​الطول من اللون الأصفر الشاحب ، مع متوسط ​​الطول وحبات بنية (وهذا هو السبب في أن الخبز في الصورة أعلاه يبدو أسودًا تقريبًا).

هناك طحين تيميليابعد الطحن ، يكون لونه أصفر مائل إلى الرمادي ، يختلف عن الدقيق التجاري الذي اعتدنا عليه. يتميز خبز دقيق التيميليا برائحته الممتازة ، ويقدم قيمة غذائية جيدة وبفضل استخدام العجين المخمر (الخميرة الطبيعية ، لمزيد من المعلومات: مرطبات الخميرة الأم) لها عمر افتراضي طويل ، ويمكن الاحتفاظ بها طرية ورائحة لعدة أيام.

—-
إذا كنت قد استمتعت بهذه المقالة على دقيق قمح تيميليايمكنك متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei اجتماعي هم لانهائي! :)


فيديو: نصائح خاصة لتحضير الميكس الخالي من الغلوتين بالبيت (شهر اكتوبر 2021).