عمليات البحث

الصودا الكاوية لمعالجة الزيتون


الصودا الكاوية لمعالجة الزيتون. تعليمات لأداء معالجة زيتون المائدة بالصودا الكاوية.

هناك الصودا الكاوية للزيتون الجدول من أجل تنفيذ العملية الغشاء. علاجزيتونمعهيدروكسيد الصوديوممدة محدودة: من 8 ساعات وحتى 12 ساعة كحد أقصى. لعمليةتقطيع زيتون المائدة يتم استخدام الصودا الكاوية التي يتم تسويقها في شكل رقائق بشكل أساسي ، ومع ذلك ، إذا كان لديك في المنزل صودا كاوية في شكل قطرات أو خرز ، فيمكن استخدامها على قدم المساواة

ما هي الصودا الكاوية؟

الصودا الكاوية مركب كيميائي شديد القلوية. اسمها الكيميائي هوهيدروكسيد الصوديوم(هيدروكسيد الصوديوم) ولخصائصه القلوية يعتبر قاعدة قوية. فقط فكر في أنه يكفي إذابة 50 جرامًا منالصودا الكاوية طn لتر من الماء للحصول على محلول مائي برقم هيدروجيني حوالي 14!

الصودا الكاوية عاليةأكالةويجب التعامل معها بحذر شديد. قبل إجراء معالجة الزيتون ، يُنصح بقراءة ورقة بيانات السلامة الخاصة بالصودا الكاوية واتباع التعليمات الاحترازية الموضحة على الملصق. للحصول على جميع المعلومات حول استخدام الصودا الكاوية وورقة بيانات السلامة الخاصة بها ، أحيلك إلى المقالةالصودا الكاوية ، ما الغرض منه.

الصودا الكاوية لمعالجة الزيتون

تدوم معالجة الزيتون بالصودا الكاوية من 8 إلى 12 ساعة وتنتهي عندما تتغلغل الصودا في لب الزيتون بحوالي 3/4 سمك.

من الناحية الفنية ، فإن علاج تجفيف الزيتون من الجدول ينتهي عند اللب المحيط بالحجر ، ولم يتم اختراقه بعد هيدروكسيد الصوديوم، بسمك حوالي 1-2 مم.

علاجزيتون بالصودا الكاويةيجب مراقبته على فترات منتظمة. كيف؟ يؤخذ الزيتون ونقش طوليًا حتى اللب ، ويلاحظ لون اللب. سيصبح اللب الذي تهاجمه الصودا الكاوية غامقًا بينما الجزء الذي لم يتم اختراقه بعد سيظل أبيض.

ما هي كمية الصودا الكاوية التي يجب استخدامها في تقطير الزيتون

الكمية المراد استخدامها ضئيلة ، نذكرك أنه مركب تآكل لذا يجب ألا تتجاوزه لأي سبب. تتراوح تركيزات الصودا الكاوية التي سيتم استخدامها من 1.8٪ إلى 2.1٪ تقريبًا. من الناحية العملية ، يوصى بإضافة 18 جرامًا من الصودا الكاوية لكل لتر من الماء المستخدم. يجب أن يكون الماء المستخدم في درجة حرارة الغرفة. بإضافة الصودا إلى الماء ، كما هو مذكور ، سيزيد الرقم الهيدروجيني بشكل كبير وسيحدث تفاعل طارد للحرارة ، أي أنه سيطلق الحرارة.

كيفية إجراء معالجة زيت الزيتون بالصودا الكاوية

ما مقدار المحلول القلوي الذي ستحتاجه؟

أولاً ، احسب كمية المحلول القلوي الذي تحتاجه.

خذ حامل فاكهة من الخزف أو الزجاج أو البلاستيك (وليس معدنًا لأن الصودا الكاوية قد تتآكل) واملأه بالزيتون المراد معالجته. املأها حتى أسنانها. اعلم أن الزيتون يحتل ما يقرب من 65٪ من الحجم الكلي للحاوية ، لذلك فقط 35٪ من حجم تلك الحاوية سيشغلها المحلول القلوي.

قم بإعداد بضعة لترات من المحلول الزائد لأنك ستحتاج إليه للتعبئة.

تحضير المحلول بالصودا الكاوية

يتم تحضير المحلول القلوي بإذابة الصودا الكاوية في جزء من الماء. أثناء صب الصودا الكاوية ، قلبي ببطء. في هذه المرحلة ، يجب عليك ارتداء قناع وقائي للمسالك الهوائية وتجنب استنشاق الأدخنة المنبعثة من التفاعل الطارد للحرارة.

إذا كنت بحاجة إلى 10 لترات من المحلول القلوي. افصل الماء في إناءين. في واحد ، اسكب 4 لترات وهنا تحتاج إلى إضافة 180 جرامًا من الصودا الكاوية تدريجياً. ثم يضاف 6 لترات المتبقية.

يجب تغطية الزيتون بالكامل بالمحلول المحتوي على الصودا الكاوية.

مراقبة عملية نزع الجلد

أثناء العلاج ، راقب باستمرار مستوى محلول الصودا الكاوية. يجب غمر الزيتون باستمرار في السائل لتغطيته بالمحلول المحضر الزائد في البداية. سوف يمتص الزيتون المحلول وبالتالي يميل المستوى تدريجياً إلى الانخفاض ، خاصة خلال الساعات الأولى من العلاج.

مراقبة امتصاص الصودا الكاوية عن طريق نقش الزيتون كما هو موضح أعلاه.

غسيل نهائي

قم بإنهاء عملية القطارة عن طريق إجراء 4 أو 5 غسالات بمياه الشرب في حوالي 24-30 ساعة. أخيرًا ، ضع الزيتون في محلول ملحي بتركيز 8٪. في الأساس 80 جرامًا من ملح الطعام لكل لتر من الماء المستخدم في محلول ملحي.

طعام كاوية سوكا ، حيث يمكن شراؤه

في أمازون ، يمكن شراء عبوة 225 جرام من الصودا الكاوية الغذائية بسعر 16.99 يورو مع الشحن المجاني. لجميع المعلومات ، أحيلك إلى صفحة شراء أمازون:هيدروكسيد الصوديوم النقي، مسحوق الصودا الكاوية.

وهي متوفرة تجارياً في شكل قطرات بيضاء تسمى عادةحبات الصودا الكاوية، أقراص أو خرز. في حالة سيئة ، من السهل إدارة (الوزن والتعامل) ولكن بغض النظر عن نوع المنتج الذي تختاره ، تذكر أنه لاستخدام الطعام ، من الضروري اختيارهيدروكسيد الصوديوم نقي جدا ، "درجة الغذاء".

قد تكون مهتمًا أيضًا بمقالنا ذي الصلة حول كيفية تخزين الزيتون المملح


فيديو: صناعة الصابون البلدي بزيت الزيتون. sapone artigianale fatto in casa (كانون الثاني 2022).