عمليات البحث

دقيق مملح ، كل المعلومات

دقيق مملح ، كل المعلومات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

دقيق مملح: كيفية استخدامه ، الجرعات ، سبب استخدامه ونصائح حول الوصفات. خصائص ومعلومات عن الشعير الانبساطي o دقيق الشعير.

دقيق مملح

هناكدقيق مملحأوالشعير الانبساطي، هو منتج يتم الحصول عليه من خلال عملية فيزيائية وطبيعية تتمثل في تعريض الحبوب للإنبات (تركها في بيئة رطبة) والتجفيف والطحن المتكامل.

من بين هذه المراحل الثلاث (الإنبات ، التجفيف والطحن) ، هو الأول الذي يحدث الفرق: مع الإنبات ، يزداد تركيز إنزيمات الأميليز ، وهو أمر ضروري لتحسين تخمير المخبوزات!

لماذا يتم استخدام الشعير؟

ستعمل إنزيمات الأميليز ، وخاصة ألفا أميليز وبيتا أميليز ، على تحسين تخمير العجين الذيدقيق مملح. يتم تحويل النشا الموجود بوفرة في الحبوب إلى سكريات بسيطة يتم استهلاكها جزئيًاالخمائروستساهم جزئيًا في ما يسمى برد فعلميلارد، مما ينتج عنه قشرة غنية بالألوان ولذيذة.

دقيق الشعير

بحكم التعريف ، فإن دقيق مملح هذا منشعير ولكن يمكن أيضًا الحصول على منتج مشابه من القمح والأرز والحنطة والحبوب الأخرى. شراءدقيق مملحيوصى به لأولئك الذين يعتزمون صنع العجين أخميرة طويلةنموذجي للحلويات مثل بانيتون وكولومبا ، ولكن أيضًا لمن يستخدمونالعجين المخمر.

تتطلب الخميرة الطبيعية فترات خميرة طويلة ، لذلك فإن دقيق مملح(أوالشعير الانبساطي) لإثراء الخبز والبيتزا وغيرها من الأكواخ "الناضجة" طويلة الأجل والتي تتطلب بالتالي استهلاكًا أكبر للسكريات بواسطة الخميرة.

الشعير الانبساطي

الاسمالشعير الانبساطي يجسد المفاهيم الموضحة للتو ويشير إلىقوة انفصاليةمن هذادقيق. هناكانفراقهو بروتين إنزيمي قادر على تكسير الشعير إلى جلوكوز من خلال نشاط إنزيمات ألفا أميليز وبيتا أميليز المذكورة أعلاه. هذه الإنزيمات مهمة لأنه عندما يكوندقيق مملحيضاف إلى العجين ، عند ملامسته للماء ، يتم تنشيط الإنزيمات وتبدأ في إطلاق الجلوكوز بشكل تدريجي للغاية: يتم استخدام الجلوكوز الناتج عن طريقالخمائر(او منالعجين المخمر ، للمزيد من المعلومات: مرطبات الخميرة الأم) لتخمير العجين بشكل أكثر فعالية.

الشعير الشعير والممتلكات

هناكدقيق مملحيمكنه الحصول عليهخاصيةالتغذية المختلفة على أساس التكوين. كما توقعنا ، فإندقيق مملحبامتياز فهو مصنوع من الشعير ، ولكن يتم تسويقه تحت اسمدقيق مملحهناك خلطات مختلفة لها نفس التأثير على عجائن التخمير الطويلة.

عام واحددقيق مملحيتم تحضيره بطحن القمح المملح والشعير المملح وقد يحتوي على 11٪ بروتين وحوالي 2٪ دهون ويوفر ما يصل إلى 69٪ من الكربوهيدرات.

الخواص الغذائية للدقيق المملح لها تأثير ضئيل أو معدوم خاصية من العجين النهائي. وذلك لأن جزءًا من الكربوهيدرات المقدمة يتم استخدامه أثناء التخمير ولكن قبل كل شيء للكميات الصغيرة المطلوبة (انظر الفقرة التالية).

الدقيق المملح ، كيف يتم استخدامه

الالشعير الانبساطيأودقيق مملحيوصى بإضافته إلى دقيق القمح بكميات قليلة جدًا. الجرعة الموصى بها حوالي 1٪ من وزن الدقيق المستخدم. هذا يعني أنه لكل كيلوغرام من الدقيق سيكون من الضروري استخدام 10 جرام مندقيق مملح.

هناكدقيق مملحيعتبر أمساعد طبيعيصنع الخبز أو الخميرة الطويلة بشكل عام.

ماذا يحدث إذا كنت تطرف في ذلك بمساهمةدقيق مملح

أنت تخاطر بالحصول على فتات رطبة ولزجة للغاية.

كيفية استبدال شعير الشعير: هل يمكن استبدال دقيق الشعير أو الشعير المنبسط بالسكر؟

على الرغم من أن العديد من المدونين والخبازين "المرتجلين" يوصون باستخدام أنواع أخرى من السكر مثل السكروز (سكر الطهي) أو العسل ، يجب استبعاد هذا الخيار خاصة عندما يتعلق الأمر بالعجين.خميرة طويلة.

إذا بدأت الخمائر في معالجة السكريات المتوفرة على الفور مثل تلك المضافة مع السكروز أو العسل ، فبعد فترة أولى من التخمير القوي ستكون هناك انتكاسة لأنه في نهاية هذه السكريات ، سيتعين على الخميرة أن "إعادة برمجة "إعادة الأيض الخاصة بهم إلى النشا والشعير الواردة في الدقيق.

دقيق مملح حيث يوجد

هناكدقيق الشعيرأو ببساطة "الشعير" يتم إنتاجه من قبل مصانع الشعير المتخصصة. ليس من السهل العثور عليها في السوبر ماركت ولكن يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة في المواد الغذائية أو المعجنات أو المخبوزات. بدلاً من ذلك ، يمكن لأولئك الذين يفضلون الاستفادة من الشراء عبر الإنترنت ، على Amazon ، للكيلوغرام من دقيق الشعير عالي الجودة بسعر 13.36 يورو مع تكاليف الشحن المجانية. لجميع المعلومات التي نشير إليها: في عنوان Amazon هذا.

من المهم التأكيد على أن كيلوغرامًا واحدًا من هذا الطحين سيبقى معك لفترة طويلة! ما هي كمية شعير الشعير لكل كيلوغرام من دقيق القمح المستخدم؟ احترم النسب المذكورة أعلاه. بشكل عام ، يوصى بعدم تجاوز 15 جرام من الشعير لكل كيلوغرام من دقيق القمح المستخدم.


فيديو: اختبار أفضل تحديات التيك توك. حيل بدنية مستحيلة يخفق في تنفيذها 99% من الأشخاص (قد 2022).