عمليات البحث

باستا الحنطة السوداء الطازجة


باستا الحنطة السوداء الطازجة: وصفات ، تنويعات ، نسخة خالية من الغلوتين وجميع المعلومات لتحقيق أقصى استفادة من دقيق الحنطة السوداء.

المعكرونة التي نجدها في السوق مصنوعة منالقمح القاسي، ومع ذلك ، عندما نفعلمعكرونة منزلية طازجة، ينتهي بنا الأمر باختيار دقيققمح. في هذا الوقت يمكننا التنويع وإحضار واحد إلى الطاولةباستا الحنطة السوداء الطازجةفي إصدارات مختلفة.

إذا فكرت في الأمر ، فهناك العديد من الأطباق التي يتم الحصول عليها ببساطةالماء والدقيقفي هذا السياق يكون الفرق هو الدقيق!دقيق الذرة والماءتعطي الحياةأريبا الفنزويليةوالماء ودقيق القمح القاسي يعطيان المعكرونة بالماء ودقيق القمح اللين تحصل على الأغلفة ... إذا كانت لديك شكوك حول الفروق بين أنواع الدقيق ، أدعوك لقراءة المقال:الفرق بين القمح الصلب والقمح الطري. مع الالحنطة السوداءلا يمكنك الحصول على منتجات مخمرة ، لذلك إذا كنت ستفعل خبز الحنطة السوداء، أعلم أنه سيتعين عليه ذلك تقريبا بالضرورة أن يخلط مع دقيق آخر.

الالحنطة السوداءعلى الرغم من اسمها ، لا علاقة لها بالقمح. نباتيًا يمكن اعتباره قريبًا بعيدًا لـراوند، لذلك عندما نتحدث عن الدقيق الذي تم الحصول عليه من طحن الحنطة السوداء، نشير إلى أدقيق خال من الغلوتين. هناك معكرونة على استعداد للبدء بـ دقيق الحنطة السوداء خالي من الغلوتين، لذلك إذا كانمرض الاضطرابات الهضميةمن بين رواد العشاء على طاولتك ، سيكون لديك "عجينة لأسنانه“.

معكرونة الحنطة السوداء الطازجة الخالية من الغلوتين ، الوصفة

لتحضير معكرونة منزلية طازجة يمكنك مزج ملفاتطحين الحنطة السوداءإلى أحد أنواع الدقيق العديدة الخالية من الغلوتين ، احرص على عدم اختيار دقيق مفرط اللزوجة.

المزيج الذي أوصي به شخصيًا هو المزيج الذي يحتوي على خثارة الفاصوليا ، ومن الصعب الاحتفاظ بخثارة الفاصوليا ، لذلك أنصحك بعدم زيادة المعكرونة إذا لم تستطع تناولها عن كثب. لا تستهين بفكرة عمل الرافيولي بدقيق الحنطة السوداء ودقيق الكستناء! إذا كنت تحب النكهات لقد اتخذت القرار، يمكنك أيضًا استخدام ملفطحين الحنطة السوداء، في هذا السياق ، انتبه إلى اختيار الطبقة. تتضمن وصفة المعكرونة الخالية من الغلوتين استخدام هذه المكونات:

  • 300 جرام من دقيق الحنطة السوداء
  • 2 بياض بيضه
  • 125 مل من الماء

استخدم البيض في درجة حرارة الغرفة. نضع الدقيق في وعاء ونصب بياض البيض في المنتصف ثم نضيف الماء تدريجياً. تذكر أن العجين جيد الصنع لا يلتصق بأصابعك ، لذلك إذا أفرطت في الماء ، أضف القليل من الدقيق. اخلطي العجينة بيديك حتى تصبح متجانسة ومتسقة للغاية. اعجن العجينة ولفها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين بواسطة درفلة للحصول على الأوراق. إذا كان لديك سيارة لسحب. شدباستا ، استخدم ذلك. بمجرد الحصول على الشكل المطلوب ، تصبح المعكرونة جاهزة للطهي.

المعكرونة الطازجة مع الحنطة السوداء ، الوصفة

هناك العديد وصفات لباستا الحنطة السوداء الطازجة، ترى جميعًا بنسب ومخاليط مختلفة من الحنطة السوداء ودقيق القمح اللين. البعض يكونونباستا البيض الطازج يرى آخرون إضافة الماء أو الزيت فقط. نصيحتي هي أن تجرب حتى تجد الوصفة المناسبة لذوقك!

بما أن عملية المعكرونة هي نفسها دائمًا:

- المكونات الصلبة مرتبة في نافورة
- أضيفي المكونات الرطبة تدريجياً إلى الوسط
- اعجن حتى يتماسك الخليط وليس رطبا
- يتم دحرجة العجين والحصول على الشكل المطلوب

أوصي ببعض الوصفات لعملباستا الحنطة السوداء محلية الصنع بنسب ومكونات مختلفة.

المكونات لـ 6 أشخاص:

  • 225 غرام دقيق الحنطة السوداء
  • 375 جرام دقيق من النوع 0*
  • 6 بيضات
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • قليل من الملح

نسب عكسية لتعزيز طعم الحنطة السوداء:

  • 300 غرام دقيق الحنطة السوداء
  • 100 غرام دقيق نوع 0*
  • 4 بيضات
  • 2 ملاعق كبيرة من الماء

باستا الحنطة السوداء الطازجة بدون بيض:

  • 400 غرام دقيق الحنطة السوداء
  • 100 غرام دقيق من النوع 0 *
  • 200 مل ماء للعجن

*بدلاً من الدقيق من النوع 0 ، يمكنك استخدام السميد (دقيق القمح الصلب) أو إذا كنت تريد حقًا شيئًا أكثر نقاءًا وأقل تشققًا ، أو سميد معاد طحنه.

باستا الحنطة السوداء ، pizzoccheri

الوصفة التقليدية من نوع مكرونة الحنطة السوداءبيتزا، متاح على الصفحة المخصصة:Pizzoccheri محلية الصنع.

آلات لف العجين

يمكن دحرجة العجين يدويًا بواسطة درفلة بسيطة ، أو يمكن لأولئك الذين يرغبون في تحسين الأوقات اختيار آلة من أجل لف العجين يدوي أو كهربائي. تبدأ أسعار آلات اللف الكهربائية من حوالي 90-100 يورو ، ويمكن شراء آلة جيدة لطرد المعكرونة يدويًا باستثمار 40 يورو. أوصي بشراء الماكينة اليدوية فقط إذا كنت تنوي صنع تاجلياتيل أو فيتوتشيني أو السباغيتي محلية الصنع. بعد تحضير ال المعكرونة محلية الصنعيمكن تجفيفها وتخزينها لفترة طويلة كمعكرونة مجففة أو مجمدة واستخدامها في الوقت الحالي كمعكرونة طازجة. نظرًا للتطبيق العملي للآلة ، لا أوصي بالاحتفاظ بها المعكرونة الطازجة في الفريزر ، من الأفضل تحضيره في الوقت الحالي وتناوله طازجًا أو تركه يجف في الهواء وتناوله جافًا.

من بين المنتجات المختلفة المعروضة في السوق ، نشير إلى آلة المعكرونة الموضحة في الصورة أعلاه ، إنهاصنع في ايطاليامنذ عام 1932. الإصدار الكروم الكلاسيكي(اللون الفضي) ، بسعر ترويجي يبلغ 39.59 يورو على Amazon مع تكاليف شحن مجانية. يتم تقديم نفس الشيء من قبل مراكز التسوق المختلفة بسعر حوالي 55-65 يورو. لمزيد من المعلومات ، أحيلك إلى صفحة المنتج الرسمية: آلة Marcato Classic Atlas 150 Cromo لصنع المعكرونة في المنزل.

دقيق

من الواضح أن سر المعكرونة الجيدة هو الدقيق. هناك أنواع عديدة من الطحين ويمكن في المنزل إنتاج خلطات ممتازة وطازجة وعطرة في المنزل. هناكطحين الحنطة السوداءطازجًا ، على سبيل المثال ، له نكهة مختلفة تمامًا عن دقيق الحنطة السوداء الكلاسيكي الموجود في السوق. غالبًا ما تخضع دقيق الحنطة السوداء الموجودة في السوق لعمليةتجفيفلإطالة فترة الحفظ ، تغير هذه الخطوة النكهة الأصلية للحنطة السوداء. لتقديم المعكرونة الممتازة أو البيتزا الاستثنائية ، حاول أن تداعب فكرة إنتاج الدقيق بنفسك. ليس الأمر صعبًا ويمكن العثور على جميع النصائح في مقال الدليل الخاص بي:كيف تصنع الدقيق في المنزل. يعد صنع الدقيق في المنزل أكثر فائدة لمن يعانون من عدم تحمل الغولتين لكنني شخصياً أوصي به للجميع ، يتم إعادة اكتشاف نكهات جديدة!

إذا أعجبك هذا المقال حول معكرونة الحنطة السوداء الطازجة ، يمكنك متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، من بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei اجتماعي هم لانهائي! :)


فيديو: معكرونة سهلة بالزيتون (شهر نوفمبر 2021).