عمليات البحث

جارام ماسالا ، كل المعلومات


جارام ماسالا: كيف تحضر وصفة أصل التقاليد الهندية والعديد من النصائح حول كيفية استخدام هذا المزيج وخصائصه.

الجارام ماسالاإنه مزيج من البهارات النموذجية للمطبخ الهندي والباكستاني. معنى المصطلحجارام ماسالا (باللغة الهندية ، V गरम मसाला) عبارة عن نوع من التوابل الحارة والتوابل الحارة للتأكيد على الطبيعة الحارة للخليط. على الرغم من معنى الاسم ، فإنجارام ماسالاإنه ليس حارًا بالمعنى الحقيقي للكلمة ولكنه ذو طعم لاذع وخز ولكن ليس حارقًا!

الجارام ماسالايمكن استخدامه بمفرده أو مع التوابل الأخرى ، ويمكن ربط أصل الكلمةطب الايورفيداحيث تم استخدام هذه التوابل في "تدفئة الجسم" في حالة انخفاض حرارة الجسم. وفقًا للطب الهندي التقليدي (الأيورفيدا) ، يمكن لمزيج التوابل هذا رفع درجة حرارة الجسم من خلال العمل كمنشط لعملية التمثيل الغذائي.

تحضير جارام ماسالا يمكن مقارنته بخليط الكاري ، وهو خليط توابل شائع جدًا في إيطاليا. يتم تقديم الكاري الأكثر شهرة في إيطاليا عن طريق التوابل مثل:

  • فلفل اسود،
  • كمون،
  • كزبرة،
  • قرفة،
  • الكركم،
  • قرنفل،
  • زنجبيل،
  • جوزة الطيب،
  • نبات الحلبة،
  • الفلفل الحار،
  • زعفران،
  • حب الهال.

البهارات لتحضير جارام ماسالا نموذجي من تقاليد الطعام والنبيذ الهندي هي:

  • الفلفل الأسود والأبيض
  • قرنفل
  • قرفة
  • جوزة الطيب
  • حبات الهال الأسود والأخضر
  • Bayleaves المجففة
  • كمون

لتحضير جارام ماسالايتم تحميص البهارات ويمكن الاحتفاظ بها سليمة وطحنها عند الحاجة. التوابل المذكورة أعلاه هي الأكثر استخدامًا في التقاليد الهندية ، ولكن هناك العديد من الأنواع التجارية والمحلية الصنع. بعض إصداراتجارام ماسالاتعتبر ذات قيمة خاصة بينما تلك المتوفرة في السوق عادة ما تستخدم مكونات أرخص يمكن أن تشمل بذور الخردل ومسحوق الثوم. يوجد في السوق حلوياتجارام ماسالاتُعطى عن طريق خلائط من التوابل التي تم تجميعها فقط بعد التحميص والطحن ، وفي هذه الحالة يمكن أن تتدهور النتيجة التي يتم الحصول عليها بسهولة أكبر وتكون رائحتها أقل وضوحًا.

المثالي هو الحفاظ على التوابل كاملة وطحنها عند الحاجة باستخدام ملاط ​​أو أي مطحنة ، حتى كهربائية. بعض وصفات تشمل اضافة المكسرات والبصل.

على عكس البهارات الأخرى ، فإن جارام ماسالايضاف عادة بعد الطهي. فقط في بعض وصفات يتم إضافته أثناء الطهي أو لتحضير الخبز ذي المذاق: في كثير من الأحيان ، استخدامجارام ماسالايمكن أن تخضع لتحضير العجين! يمكن إضافته إلى الخل لإضفاء نكهة على اللحوم أثناء الطهي ، ويمكن إضافته إلى حليب جوز الهند أو الماء لقلي الخضار أو اللحوم المخفوقة.

في باكستان ، البعض وصفات التابعجارام ماسالاتشمل إضافة اليانسون النجمي ، الحلتيت ، الزهرة الحجرية (توابل تُعرف أيضًا باسم كالاباسي أو داجادفول والتي تُطلق أثناء الطهي نكهة قوية تشبه إلى حدٍ ما نكهة اليانسون النجمي). يمكن خلط التوابل بعناية لتحقيق نكهة نهائية متوازنة لاذعة ولكن ليست قوية. يمكن إبراز كل رائحة فردية عن طريق زيادة الجرعة: يمكن أيضًا تحميص الماسالا قبل الاستخدام مباشرة لتعزيز رائحتها.

لا يوجد واحد وصفة نهائيجارام ماسالا، على الرغم من أن أصلها الجغرافي هو شمال الهند ، فإن جارام ماسالا تحظى بشعبية كبيرة في آسيا ، لا سيما في الجنوب.إن مطبخ جنوب آسيا واسع ، لذا فإن باكستان ونيبال وبنغلاديش وبورما وسريلانكا ومناطق أخرى لديها مزيج خاص من التوابل.

طريقة عمل جارام ماسالا ، وصفة

بعد أن قدمت الإيضاحات اللازمة حول أصل وأصناف جارام ماسالا، نقترح وصفة التي اعتبرناها أكثر تقليدية. وغني عن القول أن هذاوصفة جارام ماسالايمكن تعديله كما تراه مناسبًا ، بناءً على ذوقك الشخصي والاستخدام الذي تنوي الاستفادة منه.

  • 15-20 حبة هيل أخضر
  • 2 ملاعق كبيرة من القرنفل
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 50 جم بذور كزبرة
  • 50 جرام بذور الكمون
  • 4 أعواد قرفة
  • نصف جوزة الطيب
  • 6-8 حبات هيل أسود
  • 2 ورق غار

نحمص البهارات لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة ، في مقلاة جافة تمامًا وساخنة بالفعل. بدلا من ذلك ، يمكنك وضع البهارات في الفرن حتى تفوح رائحتها.

عندما يتم تحميص التوابل ، اطحنها إلى مسحوق باستخدام مطحنة أو ملاط. أضف الجارام ماسالاإلى أطباقك في نهاية الطهي أو استخدمه لإضافة النكهة إلى العجين والبقسماط.

يمكنك الحفاظ على التوابل سليمة في مطحنة ثم تقليلها إلى مسحوق في وقت الاستخدام وذلك للحفاظ على رائحتها لأطول فترة ممكنة.

قد تكون مهتم ايضا ب

  • فلفل سيتشوان: الخصائص


فيديو: مقادير بهارات جرام ماسالا. المطعم مع الشيف محمد حامد (شهر نوفمبر 2021).