عمليات البحث

خصائص الزعفران وكيفية زراعته


الزعفران ، الملكية ،الفوائد والموانع. من أين تشتري الزعفران بجودة ممتازة والجرعات الموصى بها.

خصائص الزعفران: مكوناته الفعالة

الزعفرانإنها توابل ثمينة ومعقدة: فهي تحتوي على أكثر من 150 مركب ورائحة متطايرة. كما أنه يشتمل على عدد كبير من المكونات النشطة غير المتطايرة مثل الكاروتينات ، بما في ذلك زياكسانثين والليكوبين ومختلف ألفا وبيتا كاروتين. بالمناسبة ، الزياكسانثين هو أحد الكاروتينات الموجودة بشكل طبيعي في شبكية العين البشرية.

اللون الأصفر النموذجي لـزعفرانيتم إعطاء alpha-crocin بواسطة صبغة كاروتينويد يمكن أن تشكل ما يصل إلى 10٪ من الوزنزعفران.

إذا تم إعطاء اللون بواسطة alpha-crocin ، فإن نكهةزعفرانيتخللها picrocrocin ، وهو جليكوسيد معروف به منشأه طارد لأنواع مختلفة من الحشرات والطفيليات. يمكن أن يصل وزن البيكروكروسين إلى 4٪ من وزنزعفرانجاف. رائحة (رائحة)زعفرانتم إملاءه من قبل مركب آخر ، Safranal. مغادرين ، على الأقل جزئيًا ، من الكيمياء ، دعونا نرى ما هممنشأهالغذائيةزعفران(الزعفران).

الزعفران ، خصائص غذائية

فيما يلي القيم الغذائية لمقدار 100 جرام من الزعفران.

  • الزعفران ، سعرات حرارية: 310 سعرة حرارية
  • الكربوهيدرات: 65.37
  • الدهون: 5.85
  • البروتينات: ١١.٤٣.٠٠٠
  • فيتامينات
    - فيتامين أ: 530 وحدة دولية
    فيتامين ب 1 (ثيامين): 0.115 مجم
    فيتامين ب 2 (ريبوفلافين): 0.267 مجم
    فيتامين ب 3 (نياسين): 1.46 مجم
    - فيتامين ج: 80.8 مجم
  • المعادن
    - كالسيوم: 111 مجم
    - الحديد: 11.10 ملغ
    -ماغنسيوم: 264 مجم
    - فوسفور: 252 مجم
    - بوتاسيوم: 1724 مجم
    - صوديوم: 148 مجم
    -زنك: 1.09 مجم
  • المكونات الأخرى
    - ماء: 11.90 مجم
    - السيلينيوم: 5.6 مجم
    - حمض الفوليك: 93 ميكروجرام
    فيتامين ب 6: 1.010 مجم

مصدرالخصائص الغذائية للزعفران ذكرت للتو ، يشير إلى موثوققاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.

خواص الزعفران

تشير الأبحاث الطبية الحيوية إلى ذلك زعفران يمكن استخدامه كعامل مساعد في علاج اضطراب الاكتئاب الشديد. ال خصائص الزعفران المضادة للاكتئاب تم تسليط الضوء عليها في دراسات مختلفة ، كمرجع نشير إلى المنشور الذي حررهLopreste AL، Drummond PD (2014) eمخول "الزعفران (Crocus sativus) للاكتئاب: مراجعة منهجية للدراسات السريرية وفحص آليات عمل مضادات الاكتئاب الأساسية“.

الزعفران ، خصائص علاجية

التطبيقات المحتملة لـزعفرانفي المجال الطبي هم لا يهتمون فقط بالمجال النفسي. تدفع الدراسات قبل السريرية الباحثين للتعمق في الإمكاناتخصائص مضادة للورم من الزعفران.

هذا الموضوع عزيز جدًا على الباحثين الآسيويين ، كما يتضح من النشر في مجلة علم الأحياء الصيدلانية بعنوان "دور الزعفران ومكوناته في الوقاية الكيميائية من السرطان"، حرفيا:دور الزعفران ومكوناته في الوقاية الكيميائية من السرطان.

دراسات أخرى تشير إلى كيفية القيام بذلكزعفرانقد يخفف من أعراض الدورة الشهرية.

بفضل تعددهامنشأه(على الرغم من عدم إثبات الكثير منها سريريًا) ، فهو كذلكزعفرانلها تاريخ طويل في الطب التقليدي من عدة دول.

الزعفران ، خصائص مفيدة

الزعفران لديه أشخاص أقوياءخصائص مضادات الأكسدة: يصد الجذور الحرة ، المسؤولة عن شيخوخة الخلايا ، وله تأثير طبيعي مضاد للأورام ، كما ذكرنا سابقًا.

الزعفران لانقاص الوزن؟

إنه علاج طبيعي مفيد لتحسين الهضم: فهو ينشط الجهاز الهضمي ولهذا السبب غالبًا ما يُنسبخصائص التخسيس. في الواقع ، يعمل الزعفران على تحسين وظائف الهضم عن طريق تعزيز إفراز العصارة الصفراوية والمعدة ، وهو مفيد لهضم الدهون أو لتفتيح الوجبات الثقيلة ، ولكن بالتأكيد لن تساعدك هذه الخصائص في حد ذاتها على إنقاص الوزن.

كيف يتم استخدام الزعفران

ان ذلك يعتمد علىوصفات! بالنسبة للأطباق المطهية ، يتم إذابتها في الماء وإضافتها في بداية الطهي ، ولكن في العادة ، يجب إضافة الزعفران في نهاية الطهي وإلا فقد يفقد رائحته الثمينة.

انتبه للجرعات: 0.1 غرام تكفي لثلاث حصص.

الزعفران ، موانع وأعراض جانبية

بعد رؤية جميع ملفات منشأه و انا فوائد التي يمارسها الزعفران ، يجب أن يقال أن هذه التوابل لا تخلو موانع.

من المهم أن تستهلك التوابل بكميات قليلة لأن جرعة زائدة قد تظهرآثار جانبيةأيضا خطيرة على الجسم. إذا افترضنا أن 5 غرامات من الزعفران يمكنك الحصول عليهاآثار جانبيةمثل النعاس والدوخة والنزيف في حالات نادرة. يمكن أن يؤدي تناول 10 جرام إلى تأثيرات فاشلة على النساء الحوامل.

بينموانعلا ينصح بتجاوز الحد الأقصى للجرعة اليومية لأولئك الذين يتناولون بالفعل أدوية مضادة للتخثر أو يخضعون لعملية جراحية.

الجرعة اليومية التي لا يجب تجاوزها هي 1.5 غرام ، ولكن لتتبيل طبق مكون من 3 أجزاء ، فإن الأكياس التي تجدها في السوق عادة ما تكون 0.1 غرام فقط. لذلك من الصعب حقًا تحقيق الجرعة القصوى!

زراعة وانتاج الزعفران

قبل أن تكون توابلًا للكثيرينمنشأه، الصغرىزعفرانهو نباتالزعفران. نحن نتحدث عن نوع يزدهر في البحر الأبيض المتوسط ​​، وبالتالي فهو مثالي للنمو في مناخنا. من الممكن زراعتها زعفران في جرة أو في الحديقة.

كيف ينمو الزعفران

تعد زراعة الزعفران بسيطة نسبيًا حتى لو كان هذا ، مثل جميع النباتات ، يتطلب رعاية ومعالجات ممكنة إذا كانت الزراعة تقع في مناطق رطبة بشكل خاص. الزعفرانإنه يقاوم البرد ، ويتحمل درجات حرارة أقل من 8 درجات تحت الصفر (-10 درجة مئوية) وفترات قصيرة من الغطاء الثلجي.

المناخ الأمثل لنمو الزعفران يشمل الينابيع ذات الأمطار الغزيرة والصيف الجاف. يؤدي هطول الأمطار (بالإضافة إلى الري الغزير) قبل إزهار الزعفران مباشرة إلى زيادة محصول النبات. على العكس من ذلك ، يمكن أن يؤدي المطر والبرد أثناء الإزهار إلى المساومة على محصول زعفران وتزيد من فرص الإصابة بالأمراض. لا ينبغي أن يبقى النبات في الظل ، فهو ينمو جيدًا في الشمس الكاملة.

الزعفران ، محصول الدخل

الذي ينوي بدء أإنتاج الزعفرانقد يجدون أنفسهم يقومون باستثمار ممتاز:سعر الزعفرانإنه باهظ ولم يتعرض أبدًا لسقوط كبير بمرور الوقت. من الجيد الاستفسار والتدريب قبل تقييم إمكانية ذلكينتج الزعفران، نقطة تحسين كبيرة هي الدليل بعنوان: الذهب الأحمر لجبال الألب دليل تقني علمي لإنتاج الزعفران. تعد زراعة الزعفران ، بالإضافة إلى كونه مصدر دخل ، بالنسبة للعديد من المنتجين تراثًا ثقافيًا أصيلًا يتم تناقله من جيل إلى جيل ، وهي حالة محاصيل الزعفران سردينيا.

زعفران DOP ، زعفران سردينيا:الزعفران في سردينيا والعلامة التجارية DOP

الزعفران الذي نجده في السوق هو بشكل عام من أصل إيراني. في الواقع ، تمثل إيران اليوم ما يقرب من 90٪ من إنتاج الزعفران العالمي. لحسن الحظ ، لا تزال هناك شركات إنتاج صغيرة في إيطاليا ، ومن الأمثلة على ذلك زعفران سردينيا مخدر.

الزعفران سردينياهي علامة جودة معترف بها على المستوى الأوروبي تحدد مثل هذا النباتالزعفراننمت وحصدت ومعالجتها في مقاطعة ميديو كامبيدانو في سردينيا. الزعفران سردينيايمكن الاعتماد عليهاحماية المنشأ(العلامة التجارية DOP) ومنطقة الإنتاج تشمل بلديات San Gavino Monreale و Turri و Villanovafranca.

على الرغم من أنه لا يتمتع بشعبية مثل زعفران سردينيا ، توجد حقائق إنتاجية أخرى في ماركي وأبروزو ، حيث تنتج العديد من المزارع المستقلة الزعفران من خلال استغلال خصوبة التربة.

الزعفران النقي حيث يمكن شراؤه

أشير لشراء الزعفران الإيطاليصفحة أمازون هذهحيث تقدم إحدى شركات Abruzzese 3 ملغ من الزعفران بسعر 9.99 يورو مع الشحن المجاني. إنه المنتج الإيطالي بأفضل قيمة مقابل المال.

أيضًا على Amazon ، لا يوجد نقص في العروض الأرخص. على سبيل المثال ، يمكن شراء 3 غرامات من الزعفران من أصل غير محدد (وبالتالي ربما إيراني) بسعر 18.99 يورو. في هذه الحالة ، يمكن أيضًا استخدام الزعفران لتزيين الأطباق. لجميع المعلومات ، يرجى الرجوع إلىصفحة أمازون هذه.

في الفيديو التالي هوأخبرهناكإنتاج الزعفران.

الزعفران سردينياإنها ليست الوحيدة التي تحمل علامة DOP التجارية ، حتى أنهاالنسر الزعفران والالزعفران من سان جيميجناويرافقهحماية المنشأ.


فيديو: مشروع نادك لزيت الزيتون (شهر نوفمبر 2021).