عمليات البحث

الحفاظ على الأطعمة المملحة


ذلكفي الملحهي إحدى طرق حفظ الأغذيةالأقدم في تاريخ الإنسان. ال الأطعمة المحفوظة في الملح بامتياز هي اللحوم مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير النيء ، والأسماك مثل سمك القد المجفف والمملح ، والرنجة المملحة ، والأنشوجة المملحة أو الخضار مثل الزيتون والكبر.

هناكحفظ الأطعمة المملحةإنها طريقة رابحة لأن معظم البكتيريا والفطريات والكائنات المسببة للأمراض الأخرى لجسم الإنسان لا يمكن أن تعيش في بيئات ذات تركيزات عالية من الملح. الكائنات الحية الدقيقة غير قادرة على البقاء في البيئات المالحة بسبب الطبيعة مفرطة التوتر للملح: أي خلية حية ستعاني من الموت (أو التعطيل إذا كان الكائن الحي لديه آلية الدفاع هذه) بسبب الجفاف بسبب عملية التناضح.

في القرن التاسع عشر ، أضيف النتريت إلى الملح لحفظ الطعام (الملح الصخري) ، لا يحافظ هذا المركب على اللحوم فحسب ، بل يحافظ أيضًا على اللون الأحمر. هذه استراتيجية تستخدمها صناعة الأغذية لجعل الطعام يبدو طازجًا حتى بعد أيام ، وتجنب تسوس البكتيريا.

كيفية حفظ الأطعمة المملحة

بمجرد أن يمتص الملح كل الرطوبة ، فإنه يجفف الأطعمة ويفضل حفظها. إلىحفظ الأطعمة في الملح، استخدم وعاء زجاجي أو خشبي أو خزفي (تجنب البلاستيك) لوضع الخضار أو قطعة لحم الخنزير الطازج لحفظها في الملح.

لكل طبقة من الخضار من للحفاظ علىأضف طبقة من الملح. في الوعاء ، ستحتاج إلى وضع طبقة من الخضار بالتناوب وطبقة رقيقة من الملح لتغطية حتى آخر قطعة من الخضار.

في وقت استخدام طعام مملحسيكون من الضروري شطف المنتج أولاً لإزالة الملح الزائد. في حالة الحفظ في الملح افتراضيًا ، يمكن تناول الطعام كما هو ، دون شطفه ولكن يتم تنظيفه فقط من الملح السطحي ، وربما مُتبّل بالزيت والمنكهات حسب الرغبة.

كيفية الحفاظ على الأطعمة المملحة والوصفات

للحصول على بعض الأمثلة العملية لحفظ الطعام بالملح ، أحيلك إلى المقالات المخصصة.

1. الهندباء وخواصه ووصفاته
تعليمات لللحفاظ على براعم الهندباء في الملح واستخدامها لإثراء الحساء والسلطات على مدار العام.

2. طريقة حفظ الزيتون المملح
الوصفة التقليدية ل حفظ ملح الزيتون ابيض او اسود. يمكن تطبيق هذه الطريقة على معظم الخضروات: الباذنجان ، الكوسة ، الطماطم ...

3. كيفية تخزين البقدونس
تتوفر تعليمات مفصلة في الفقرة المخصصة لحفظ البقدونس المملح الطازج. يمكن تطبيق هذه الطريقة على جميع الأعشاب العطرية الطازجة.

4. كيفية تخزين الزعتر الطازج
يمكن حفظ الأوريجانو الطازج في الملح واستخدامه في نكهة الأطعمة والملح في نفس الوقت.

كيفية حفظ الأطعمة بالملح ، محلول ملحي

إلى عن علىتخزين الأطعمة بالملحيمكن استخدام طريقة المحلول الملحي. هذه الطريقةتخزينيستخدم على نطاق واسع للزيتون. أيضًا في هذه الحالة ، استخدم حاوية غير بلاستيكية (خزف ، زجاج ...) ، املأ الحاوية بهاطعام لحفظوتغطيتها بمحلول من الماء والملح. لحفظ الزيتون في محلول ملحي ، هناك حاجة إلى 100 جرام من الملح لكل لتر من الماء.

إذا أعجبك هذا المقال ، يمكنك متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، من بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei الاجتماعية هم لانهائي! :)



فيديو: تجنبوا هذه الاطعمة في رمضان (كانون الثاني 2022).