عمليات البحث

خبز كاموت محلي الصنع


الكاموتهي علامة تجارية مسجلة لشركة أمريكية تحمل نفس الاسم وتشير إلى نوع معين من القمح من الأنواع الفرعيةTriticum turgidum ssp. تورانيكوم ،تسمى عادة "خراسان".

الخبز كاموتفضلا عندقيق كاموتيتم تقديمه كبديل لدقيق القمح الكلاسيكي. ال كاموتمقارنةً بالقمح فهو يحتوي على سعرات حرارية أكثر ولكن يبدو أيضًا أنه سهل الهضم ومضاد للأكسدة أفضل. قبل رؤية ملفوصفة خبز كاموتدعونا نركز على منشأه من هذا الطعام.

خصائص كاموت

ال قمح خراسان يشتهر بخصائصه الغذائية: فهو يحتوي على ما يصل إلى 40٪ بروتين أكثر من القمح الشائع ، وغني بالمغذيات الدقيقة مثل المغنيسيوم والزنك والسيلينيوم وكذلك البوليفينول والأحماض الدهنية. تضمن الكمية العالية من الغلوتين المرتبطة بمحتوى البروتين الجيد طهيًا ممتازًا. الىكاموتترتبط خصائص عالية من مضادات الأكسدة ، وذلك لأن السيلينيوم والزنك من العوامل المساعدة الأنزيمية الأساسية لمضادات الأكسدة بينما تبطئ مساهمة البوليفينول وفيتامين E وتمنع ظهور الجذور الحرة. دراسة أجريت على الفئران ("مواجهة الضرر التأكسدي في كبد الفئران بواسطة حبة قديمة كاموت ماركة قمح خراسان". التغذية ، Elsevier Inc) كيف أنخبز كاموتتمكن من حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي أكثر من خبز القمح الصلب التقليدي.

ومع ذلك ، هناك العديد من الدراسات التي ترى تباينًا في ممتلكات كاموت: خصائص كاموت وبالتالي خبز كاموت يمكن أن تختلف ليس فقط حسب نوع قمح خراسان المختار ولكن أيضًا وفقًا لمكان وفترة الزراعة.

طريقة عمل خبز كاموت محلي الصنع ، الوصفة

صنع خبز الكاموت في المنزل إنه بسيط ، يمكنك تحضيره مع الخميرة أو بدونها ويمكنك اختيار تحضير خبز كاموت مع خميرة البيرة الكلاسيكية أو العجين المخمر. هناك وصفة بالنسبة صنع خبز الكموت في المنزل يتضمن استخدام المكونات التالية:

  • 300 جرام طحين كاموت
  • 270 جرام 0 دقيق قمح
  • 5 غرامات من الملح الناعم
  • 25 جرام من خميرة البيرة
  • 300 مل من الماء الدافئ

اخلطي الدقيقين ورتبهما في نافورة. في الوسط ، أضيفي المكونات الأخرى ، مع الحرص على إضافة الماء قليلاً في كل مرة. اخلطي حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة. انتظري أوقات النمو بوضع الخليط في وعاء مطحون بالدقيق حتى يوضع في مكان دافئ. بعد حوالي ساعتين ، يجب أن يتضاعف حجم العجين.

بمجرد اكتمال التخمير ، اعجن العجين لبضع دقائق وشكل أربعة أرغفة من الخبز (إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك صنع 8 لفائف كاموت) للخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة. يجب أن تكون مدة الطهي حوالي 25 دقيقة ولكنها تعتمد على حجم الخبز.

بالنسبة إلى وصفة خبز كاموت مع الخميرة الأم سيكون من الضروري استخدام 100 جرام من العجين المخمر المنعش في اليوم السابق لعمل نصف كيلو دقيق كاموت. هناك وصفة لصنع خبز كاموت بالعجين المخمر كما يوفر 400 مل من الماء و 5 جرامات من الملح وملعقة صغيرة من العسل تضاف في بداية العجين. الإجراء هو نفسه ولكن في هذه الحالة تكون أوقات الصعود 4 ساعات ، ثم بمجرد تكوين الأرغفة ، يجب أن تستريح وتستمر في الارتفاع ببطء ، في مكان دافئ ، لمدة 12 ساعة أخرى. فقط بعد هذا الانتظار سيكون من الممكن خبز خبز كاموت مع الخميرة الأم.



فيديو: الخبز الفرنسي من مسقط رأسه الوصفة الأصلية بدون دلكانبهرت بالنتيجة. le pain français (كانون الثاني 2022).